Receitas de Leites Vegetais

 

Os leites vegetais são ótimos substitutos para o leite devido às suas propriedades nutricionais. Confira abaixo algumas receitas para você fazer seu próprio “leite”, da nutrigeneticista Dra. Sandra Matta:

 

 

LEITE DE AVEIA:

O leite de aveia é muito fácil de preparar, só precisamos de uma peneira e um liquidificador e temos um leite bem gostoso e que não interfere no sabor dos alimentos.

Ingredientes:

  • • 2 xícaras (chá) de aveia em flocos Orgânica
  • • 3 xícaras (chá) de água mineral ou filtrada;

Modo de preparar: Deixe a aveia de molho na água por uns 10 minutos apenas para amolecer.Bata tudo no liquidificador. Coe e leve para a geladeira. Durabilidade 3 dias.

O leite de aveia é rico em fibras, isento de colesterol e lactose, contém vitamina E, ferro, entre outras vitaminas e minerais. Rico em fitoquímicos, fitonutrientes das plantas que auxiliam no tratamento de doenças como o Câncer, Doenças cardiovasculares.

Variações e Sugestões:

Abaunilhado: adicione no liquidificador uma colher de café de essência de baunilha.

Receitas salgadas: com o cozimento o leite de aveia tem o mesmo efeito do amido de milho, engrossa. Receitas como estrogonofe, purês, sopas cremosas, também podem ser preparadas com este leite.

Variações de textura: mais ou menos aveia resultará em leites mais ou menos grossos de acordo com o que você precisa para fazer os pratos mais cremosos.

LEITE DE INHAME:

Assim como o leite de aveia o de inhame é neutro, não interfere no sabor da receita. Cozinhe um inhame orgânico com casca. Depois de cozido, descasque e bata com uma ou duas xícaras de água de acordo com a textura que preferir. Coe e coloque em uma jarra ou garrafa de vidro. Pode ser adoçado ou saborizado com canela, cacau ou uma fruta de sua preferência.

O inhame é depurativo, desintoxicante e fortalece o sistema imunológico. Rico em amido e fibras solúveis, ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue e as taxas de colesterol sangüíneo. Auxilia na digestão e na fermentação do bolo alimentar, portanto no funcionamento dos intestinos. Fonte de Betacaroteno, vitaminas C e do complexo B, cálcio, fósforo, potássio e ferro.

Os médicos orientais recomendam a ingestão de inhame para fortificar os gânglios linfáticos. Na Índia, o sistema médico ayurvédico indica para restaurar as defesas orgânicas, principalmente como recurso para combater infecções e tumores.

LEITE DE ARROZ:

Ingredientes

  • • 2 xícaras de arroz orgânico, sem lavar
  • 10 xícaras de água mineral ou 2 litros e meio
  • • ½ colher das de chá de sal
  • • ½ fava de baunilha ou 1 canela em pau

Modo de preparar: Leve tudo ao fogo por exatos 15 minutos, não mais que isso. Bata tudo no liquidificador ainda quente no modo pulsar, por 3 vezes rápidas para que não vire uma papa, queremos apenas quebrar os grãos. Se esperar esfriar ele absorve toda a água e teremos um leite muito grosso.

Peneire mexendo o arroz delicadamente apenas para sair o líquido, pronto é só levar à geladeira em um recipiente de vidro. Também tem sabor neutro.

LEITE DE COCO:

Delícia, de sabor suave pode ser bebido puro ou utilizado em receitas doces e salgadas. Livre de aditivos químicos presentes nos leites de coco industriais e ainda mantém todas as propriedades presentes na água, no fruto e na gordura.

Sua vantagem em relação aos outros leites vegetais é a presença do ácido láurico, que também é existente no leite materno, ajudando a combater infecções e aumentando a imunidade do organismo. Além dos carboidratos, contém, proteínas, gorduras, sais minerais, vitamina A,B1,B2,B5,C, fósforo, cálcio, ferro, magnésio, enxofre, silício. Muito bom para adicionar aos outros leites vegetais para saborizar ou aumentar o rendimento.

Ingredientes:

  • • 1 coco de preferência Orgânico
  • 900 ml de água mineral morna

Modo de preparar: Fure o coco e retire a água. Reserve. Quebre o coco e leve ao forno para que a polpa desprenda com facilidade. Retire a polpa com uma faca. Bata por 3 minutos a polpa no liquidificador com a água do coco reservada e mais a água mineral morna. Coe em um pano de algodão e esprema para retirar todo o leite. Guarde a polpa do coco para utilizar em receitas.

LEITE FEITO COM FRUTAS OLEAGINOSAS

(Nozes, Amêndoas, Avelãs, Castanhas Do Caju Ou Do Pará, MACADÂMIAS…)

As frutas oleaginosas são excelentes para combater o envelhecimento celular, ajudam a diminuir o colesterol ruim e aumentar o colesterol bom, potentes antioxidantes, combatem os radicais livres, fontes de cálcio e magnésio.

Modo de preparar: Deixe de molho durante 8 horas ( de um dia para o outro), ½ xícara de chá das sementes de sua preferência com 2 xícaras de chá de água. Para quem prefere o leite mais doce deixe de molho junto 2 tâmaras sem caroço.

Na manhã seguinte coe em uma peneira as sementes e passe embaixo da água. Bata no liquidificador as sementes (com as tâmaras, se for o caso) com 1 litro de água. Coe a mistura em um pano de algodão e coloque numa jarra ou garrafa de vidro, dura 1 semana na geladeira. Este leite pode ser bebido ao natural ou em receitas que usam leite de vaca.

ALGUMAS DICAS IMPORTANTES SOBRE LEITES VEGETAIS:

Os resíduos podem ser aproveitados para fazer sopas, mingaus, pães, bolos e tortas. Utilize um saquinho e reserve apenas para coar o leite.

Os leites vegetais não podem ser fervidos, pois talham, mas podem ser aquecidos!

CREME DE CONFEITEIRO:

Sabe aquele creminho que vem dentro de sonhos, carolinas ou nos pães doces. Pois é, ele normalmente é cheio de corantes para ficar com aquela corzinha amarela. Aqui temos um creme na versão sem glúten, corante ou leite. Bom também para rechear e cobrir bolos e tortas.

Ingredientes:

  • • 2 gemas de ovo caipira
  • ¼ de xícara de açúcar orgânico de coco
  • ¼ de xícara de farinha ou creme de arroz (veja se não tem o símbolo dos transgênicos como a Arrozina)
  • • 1 e ¼ de xícara do leite vegetal preferido
  • • 1 colher das de chá de baunilha

Modo de Preparar: Misture as gemas com o açúcar em uma panela grande fora do fogo. Adicione a farinha de arroz, mexendo bem para agregar. Junte o leite vegetal e a baunilha. Mexa até formar uma mistura homogênea. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e empregue. Pode misturar cacau em pó se desejar fazer de chocolate

CREME DE LEITE VEGETAL

Uma receita de creme de leite caseiro, sem a gordura vegetal hidrogenada, é possível de ser com os próprios leites vegetais. Para fazer o creme de leite vegetal, é só engrossar o leite vegetal de sua preferência, aumentando a quantidade de sólidos na receita (castanhas, amêndoas, aveia etc) e, se desejar que fique mais “encorpado”, adicione uma colher de chá de agar-agar e outra de azeite de oliva.

Dra. Sandra Matta

Compartilhar no facebook
Compartilhar no twitter
Compartilhar no linkedin
Compartilhar no pinterest
Novidades

Receba em seu email as novidades e dicas da Elo21.

Banner cartilha